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Curso Superior Universitario en

Normas de Certificación en Calidad y Seguridad Alimentaria

Plan de estudios

Módulo I: Sistemas de control y aseguramiento de la seguridad alimentaria. Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex (5 ECTS)
Tema
Tema 1. Introducción a los Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos y a principios de la gestión. Fundamentos básicos de la higiene y legislación alimentaria europea.
Tema 2. Elementos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.            
Tema 3. Infraestructura y Prerrequisitos.
Tema 4. APPCC. Principios. Fases de aplicación. Validación y verificación de sistemas de seguridad alimentaria. Calibración y análisis de laboratorio.
Tema 5. Gestión de la trazabilidad. Actuación frente a incidentes. Procedimientos de retirada y recuperación.      
Total créditos modulo: 5 ECTS
Módulo II: Otras actividades adicionales de gestión comunes a las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria  (3 ECTS)
Tema
Tema 1. Gestión de la mejora: Política, objetivos, cultura en calidad y seguridad alimentaria. Correcciones, acciones correctivas, producto no conforme y reclamaciones.       
Tema 2. Introducción a los controles de proceso. Etiquetado, control de peso, otros controles habituales en las empresas alimentarias.                    
Tema 3. Gestión de Food Defense: Evaluación del riesgo, planes de mitigación. Revisión y actualización.
Tema 4. Gestión del Fraude alimentario: Evaluación del riesgo, planes de mitigación. Revisión y actualización.     
Tema 5. Monitoreo ambiental. Introducción. Etapas de implantación. Documentación, registros asociados, revisión y actualización.
Total créditos modulo: 3 ECTS
Módulo III: Normas de certificación de la calidad y seguridad alimentaria.   (2 ECTS)
Tema
Tema 1. Visión general de las normas de certificación de inocuidad alimentaria. Proceso de certificación.
Tema 2. Norma IFS Food versión 7. Estructura de la norma, particularidades de esta (sistema de puntuación, programas de auditoría, niveles de certificado, etc.).                    
Tema 3. Norma BRCGS Food versión 8. Estructura de la norma, particularidades de esta (sistema de puntuación, programas de auditoría, niveles de certificado, etc.)       
Tema 4. Norma ISO 22000:2018 y norma FSSC 22000. Estructura de la norma, particularidades de esta (sistema de puntuación, programas de auditoría, niveles de certificado, etc.).  
Tema 5. Otras normas de certificación de calidad y seguridad alimentaria: IFS logistics, IFS broker, Global Gap.
Total créditos modulo: 2 ECTS
Módulo IV: Auditorías. Formación en técnicas de auditoría basadas en Sistemas de Gestión de la Calidad y de Seguridad Alimentaria.   (5 ECTS)
Tema
Tema 1. Auditorías de calidad y seguridad alimentaria. Introducción, tipos, fases. Características del auditor.
Tema 2. Fases de la auditoría: Planificación y Preparación. Introducción y aspectos más relevantes a considerar. Análisis de riesgo de auditorías.
Tema 3. Fases de la auditoría: Ejecución. Técnicas de auditoría.
Tema 4. Informe de auditoría y gestión de no conformidades.

Tema 5. Casos prácticos de auditoría. Ejemplos de aplicación de la gestión de la calidad y seguridad alimentaria en sectores alimentarios concretos y diversas normas (Peligros significativos, PPROs y PCCs habituales, problemáticas típicas en auditorías de certificación).

Total créditos modulo: 5 ECTS

Cronograma

375 horas en periodo de 150 días lectivos. Asistencia virtual, viernes por la tarde (60 horas presenciales).

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